Resurrection - prealpha stage |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Resurrection - prealpha stage » Персональный форум Сестры » Лежбище лакомок
Кто о чём, а вшивый - о бане Сестра - о кулинарных утехах и извращениях. 
С большой долей вероятности в четверг нам перепадёт свежий ясноглазый карпик. Что радует.
Озадачивает лишь одно: полное незнакомство с его анатомией (чепуха, в сущности) и вкусовыми достоинствами (для чего мне помощь зала и требуется).
Люди, что можно приготовить из карпика, а на что лучше и не замахиваться?
Это ты молодец, что эту ветку завела ))
А рыба-белка из карпа не получится?
Belochka, я наткнулась на каком-то форуме именно на приготовление рыбы-белки. :0 Начиналось гордо так: дескать, берём тушу карпа (а на фотке максимум была тушка карпёныша), дальше всё по известной технологии. Но я всерьёз полагаю, что порубленные кости могут дОлжным образом не прожариться, тогда выйдет настоящая несъедобная ерунда.
Нафаршировать гада!
Лен, в выходные я бы изгальнулась непременно, но этот карпёныш и так, считай, лишние два дня пролежит у мамы, надо будет срочно термообрабатывать, а в будний вечер долго возиться мне точно влом. :/ Может, можно запечь как-то похитрозакрученнее?
А со сметанкою и картошечкой!!!
Картошку нарезать на кружочки, положить на чуть смазанный маслом противень. Сверху уложить (баю-бай) малютку, с зеленью в пузике. Полить сметаною, с любимым набором пряностей. Отправить загорать в духовку...
Отредактировано Serg71 (2007-12-04 16:42:45)
Вкусно запечь с тушеной кислой капустой. Капусту - в брюхо.
Отредактировано lenchen (2007-12-04 16:45:53)
Serg71, lenchen, мне теперь разорваться? 
Буду метать орлянку. Либо капуста в брюхо, либо картофельная колыбелька. О результатах отчитаюсь непременно.
А вот тут в совершенно соседней темке, какаято хитрая курочка упоминалась. Позвольте полюбопытствовать?
Очень уж я это дело люблю и уважаю.... в смысле готовить!!! 
Любопытствуйте на здоровье, коллега! *кстати, на "ты" - можно и должно*
Перво-наперво куриная тушка вытряхивается из собственной шкуры. Вытряхивает её Суфлёр, ловко отделяя шкуру от тушки тупым черенком столовой ложки, подрезая ножом лишь в двух местах - по периметру нижнего сустава задних ног и отделяя крылья. В результате получается пустая шкура с крылышками (последние суставы проще всего отрезать вообще и отдать кошке, всё равно сгорят в духовке) и голая тушка, с которой аккуратно срезают всё мясо и режут его достаточно мелкими кусочками, примерно сантиметр на сантиметр. С костями можно сделать всё, что угодно, например, бульончик. Пока один человек возится с курицей, второй для ускорения процесса режет на мелкие кусочки хорошую пригоршню чернослива без косточек и столько же чищенных грецких орехов. Дальше всё вообще очень просто - куриные кусочки воссоединяются с черносливом и орехами, добавляется соль, чёрный молотый перец, любая мелкопорубленная травка тоже не повредит. Куриная шкура набивается (через попу, так удобнее) фаршем, все отверстия драпируются шкурой (при необходимости можно и нитками крест-накрест прихватить), и получившаяся крылатая котлета отправляется на часик с небольшим в разогретую духовку. Зарумянится, запахнет на всю квартиру - можно вынимать, нарезать ломтиками и есть с удовольствем, хотя, на мой вкус, охлаждённая она едва ли не лучше. Вот. Дёшево и сердито. 
Ну теперь в выходные буду баловать семейство!!! Спасибо!!! Класс!!!
А я вчера вспоминал навыки разделки селёдки: пухлой, малосольной, чтоб значит была без косточек. А то в последнее время привыкли к всяким разным матиасам да русским морям, расслабились. Нет, собственно, матиас я тоже уважаю - не самый худший вариант. Но собственноручно разделанная, посыпанная полукольцами красного лука, сбрызнутая лимоном и маслом - это что-то...
Наверное это безумно трудно - выковыривать курицу из ее шкуры. У меня точно порвется. Рыбу я научилась разделывать, но у той ни рук крыльев, ни ног.
Serg71, довелось мне попробовать Суфлёрью курочку. Пальчики по самые локти оближешь!!!
А селёдка.. Что её там разделывать-то? Шкуру стянул, за хвост потянул - и вуаля!
На днях три штуки за несколько минут почистила - для форшмака )
Крылья...ноги...главное хвост!!!(с)
А шкурку снять на самом деле не так уж и трудно.
Дело привычки, ага )
Serg71, довелось мне попробовать Суфлёрью курочку. Пальчики по самые локти оближешь!!!
А селёдка.. Что её там разделывать-то? Шкуру стянул, за хвост потянул - и вуаля!
Охотно верю!!! Пока только на слово!!! В выходные (поскольку случилось радостная новость - мне не придётся целиком провести их на работе) проверю на практике.
А на счёт селёдки... с таким подходом в ей косточки останутся! Весь смысл в тщательности их викивиривания!!!
При таком способе разделки практически все кости остаются на хребтине. А то, что в филюшке остаётся выковырять - дело пары минут. Ловкость рук и никакого мошенства.
Крылья...ноги...главное хвост!!!(с)
А шкурку снять на самом деле не так уж и трудно.
Кстати да. А с хвостом что делать??? Курица в этом месте очень даже прочно срослась со своей шкурой и вряд ли захочет расставаться.
А можно запечь такую куру в грилёвой микроволновке?
Отредактировано lenchen (2007-12-05 12:07:19)
Наверняка можно, но я не пробовала и не знаю, какой режим для неё оптимален. 
Хвост, кажется, Суфлёр ей рубит по самую голову задницу.
Serg71, очень интересно, что в итоге получится.
Пожалуй, изображу в субботу либо очередной форшмак, либо сельдь простую, толстоспинную, в луковых кольцах.
Пожалуй, изображу в субботу либо очередной форшмак
Ещё помнишь про подливку из яйца с маслом и уксусом?
Помедленнее пжалуссста..... я записываю...(с)
Belochka, о, да.
Я как раз на прошлой неделе готовила - с подливочкой.
Папа вчера ещё четыре селёдки принёс. Тонкий намёк )
Я как раз на прошлой неделе готовила - с подливочкой.
А можно озвучить рецепт форшмака с подливкой для тех,кто не в теме?
Можно ))
Насколько знаю - есть много разных рецептов. Встречала даже форшмак из телятины и форшмак не-помню-из-чего, но его запекали в духовке. Я делаю простейший:
2 жирненькие селедочки
1/2 батона (может больше, может меньше - зависит от вкуса готовящего и от посола селедки)
1 луковица
1-2 зеленых яблока (антоооооооновка)
масло подсолнечное
уксус
яйцо
(этого количества у нас на четверых хватает дня на два-три - на завтрак и ужин )
Селедку чистим, лук чистим и на дольки режем, яблоко режем и удаляем сердцевину (бабушка считает, что нужно обязательно чистить, я не чищу), булку замачиваем. Я замачиваю в воде, где-то предлагается замачивать в молоке. Я не фанат молока. Так что просто холодная вода.
И дальше все это пропускается через мясорубку: селедка, булка, лук, яблоки (порядок произвольный).
Потом все хорошенько перемешивается, причем не ложкой, а руками. ТщательнЕе, товарищи! В эту серую массу добавляется масло - я немного наливаю - и перемешивается до состояния однородности. В принципе, можно есть!
У меня дома к этому еще обязательно делается подливка: крутое яйцо мелко режется или натирается на терке, заливается уксусом и маслом - пропорции по вкусу.
Лично я рубленую селедку употребляю либо с горячей вареной картошечкой, либо на бутербродах, запивая сладким чаем.
Выглядит не ахти, но вкууусно!
Всё так и есть, но мне было лень лезть в селёдочное тесто руками, да и стопроцентной уверенности в том, что все кости повыдерганы, как-то не наблюдалось, так что просто по второму разу в мясорубку - и вуаля. И масло не добавляла, кстати, селёдки мегажирными мыли.
Мдя.... Тему не рекомендуется читать до обеда... А поскольку у меня завтрак, обед и ужин обычно совмещены, где то вечером, то .... мдя!!! Боюсь захлебнуться!!! 
С карпиком всё решилось само собой.
Не дождавшись нашего приезда, поскольку я по-прежнему омерзительно простужена, мама сама запекла зверюгу в сметане. Без травок, но целиком.
Так что с нас два действия - съесть и отчитаться.
Help!!!
Срочно нужен мастеркласс по по съёму шкурки с куриных "локтей"!!! Со всеми остальными частями тела проблем нет.
Ну и сменя, соответственно, тоже отчёт!!!
Да Вы просто отрежьте эти локти. Пусть из курицы только предплечья торчат, так и Вам, и ей будет легче.
Вы здесь » Resurrection - prealpha stage » Персональный форум Сестры » Лежбище лакомок